Weiterbildung Konditorei

Kurse und Inhalte

Zwei Kurse, beide in derselben Kursküche. Der eine dauert zehn Wochen und deckt das Handwerk von Grund auf ab, der andere drei Tage und dreht sich nur um Schokolade.

Grundkurs Konditorei

Dauer: 10 Wochen, montags und dienstags
Umfang: 160 Stunden, davon rund drei Viertel am Tisch
Für wen: Quereinsteiger, Köche, Bäcker ohne Konditorerfahrung
Ergebnis: Teilnahmebescheinigung mit allen Modulen
Preis: 2.890 €, in drei Raten möglich

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Kompaktkurs Pralinen & Schokolade

Dauer: 3 Tage, mittwochs bis freitags
Umfang: 24 Stunden
Für wen: Leute aus der Küche, die ihr Dessertangebot erweitern wollen
Ergebnis: Teilnahmebescheinigung und eine Kiste eigener Pralinen
Preis: 590 €, Zutaten inklusive

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Ausgedruckter Wochenplan und Rezeptblätter neben einer Waage

Der Grundkurs, Woche für Woche

Woche 1–2

Teige, die alles tragen

Mürbeteig, Hefeteig, Plunder. Dazu wiegen, temperieren, Arbeitsplatz sauber halten. Klingt banal, spart später viel Ärger.

Woche 3–4

Massen und Böden

Biskuit warm und kalt geschlagen, Wiener Masse, Brandmasse für Windbeutel und Eclairs.

Woche 5–6

Cremes und die erste Torte

Buttercreme, Sahnecremes, Konditorcreme. Am Ende von Woche sechs baut jeder seine eigene Torte.

Woche 7–8

Schokolade und Dekor

Temperieren, einfache Pralinen, Spritztechnik und Schrift. Weniger Zuckerblumen, mehr saubere Kanten.

Woche 9–10

Kalkulation, Hygiene, Abschluss

Was eine Torte kosten muss, HACCP im Alltag, und ein Abschlusstag, an dem Sie eine Auswahl für die Café-Theke backen.

So läuft ein Kurstag

Umziehen, Hände waschenSchürze und Mütze liegen bereit.
Kurze BesprechungWas heute drankommt, welche Fehler typisch sind.
VormachenEinmal zusammen, am großen Tisch.
SelbermachenJeder an seinem Platz, wir gehen herum.
Probieren und aufräumenEhrliche Rückmeldung inklusive.

Das stellen wir

Alle Zutaten und Verpackung zum Mitnehmen
Schürze, Mütze, Geschirrtücher
Werkzeug vom Tortenring bis zum Thermometer
Rezeptordner mit allen Kursrezepten

Das bringen Sie mit

Geschlossene, rutschfeste Schuhe
Kurze Fingernägel, keinen Schmuck an den Händen
Eine Dose für das, was Sie mit nach Hause nehmen
Geduld mit dem ersten Biskuit

Und danach?

Ehrlich gesagt: Eine Weiterbildung ersetzt keine dreijährige Ausbildung. Sie öffnet aber Türen.

Job in Café oder Hotel

Viele Betriebe suchen Leute, die in der Patisserie mitarbeiten können. Die Bescheinigung zeigt, was Sie schon gemacht haben.

Eigenes Café

Wer gründen will, weiß danach, welche Kuchen sich selbst backen lassen und was sich rechnet.

Später die Gesellenprüfung

Als Externer zur Prüfung bei der Handwerkskammer geht nur mit Berufspraxis. Der Kurs ist ein guter Anfang dafür, kein Ersatz.

Welcher Termin passt?

Alle Starttermine, freie Plätze und Preise auf einer Seite.

Termine und Kosten